Е-краезнание. Рецепти от Врачанския край

На 10.09.2013 г. се проведе работа на терен с ученици от СОУ „Козма Тричков“ - Враца на тема „Млякото и хлябът от кухнята на нашите баби“. В къщата на „Баба Илийца“ в с. Челопек участниците имаха възможност да се запознаят с бита и традициите на хората от село Челопек. Опитаха традиционни ястия като прясно изпечен хляб на жерава, сирене, мляко и бел мож. Патриотичното възпитание продължи до „Ритлите“ край Искърския пролом и Черепишкият манастир. Инициативата е част от програмата за „Патриотично възпитание“ на Община Враца, мемориален комплекс „Ботев път“ и проект „Е-краезнание, за да знаят децата ни“ на библиотеката при читалище „Развитие 1869“ – Враца.

 На 03.09.2013 г. се проведе поредната работна среща на терен в кв. Кулата, Враца с участието на ученици от СОУ "Козма Тричков" - Враца и краеведите Ивана Захариева и Анета Дилова по проект "Е-краезнание, за да знаят децата". Рецептите, които записаха и приготвиха учениците са: Постна лютика, пържена лютика, картофена салата по два начина и качамак.

Постна лютика

Необходими продукти: 2 патладжан, 4 червен домат, 4 чушки, сол, олио и магданоз.

Начин на приготвяне: Всички зеленчуци се печат, след което се скълцват с клъчник в паар. Подправят се с олио, сол и магданоз.

Пържена лютика

Необходими продукти: червени домати, лук, чушки (количество по желание), сол и олио.

Начин на приготвяне: Всички продукти се нарязват и изпържват, след това се овкусяват. По желание може да се прибави сирене.

На 27.08.2013 г. се проведе работа на терен по събиране на рецепти от Врачанския край с участието на ученици от СОУ "Козма Тричков" по проект "Е-краезнание, за да знаят децата ни" и с любезното съдействие на Добрина Иванова - 64 г., с. Бързина и собственик на р. "Пинтата" - Враца.

ЛЮТИКА 

Добринка Иванова – 64 г. от с. Бързина 
Необходими продукти: Печени чушки, печени домати, сол, магданоз, копър, чесън (може да се добави сирене, олио или боб за бобена лютика).
Начин на приготвяне: в паар (дървена паница) с клъчник се счуква чесъна, чушките се добавят цели и също се счукват, след това доматите, сол, подправки. Може да се добави олио и сирене. Ако се прибави боб към тази лютика става бобена лютика.
 

Рецепти от Врачанския край

(Проучени и записани със съдействието на ЕВК "Св. Софроний Врачански" - Враца и ученици от СОУ "Козма Тричков" - Враца, участници по проект "Е-краезнание, за да знаят децата ни")

 

 Лютика със сушени пиперки,картофи и лук

Необходими продукти:
• Сушени пиперки-15-20 броя
• Картофи-500г.(5-6 броя)
• Перата на 2 глави пресен кромид лук
• Растително масло-60 мл.
• Оцет и сол на вкус.
Начин на приготвяне: Сварените и обелените картофи се смачкват с дървена лъжица. Измитите и сварените пиперки се обелват, почистват се от семето и се счукват в гаванка. Прибавят се растителното масло, оцет, ситно нарязаните и лека начуканите пера на лука и картофите. Сместа се посолява и разбърква.

 Пиле с лук

 Необходими продукти:
• Пиле - около 1 кг
• Кромид лук - 350гр. (4-5 глави)
• Растително масло – 80 мл.
• Магданоз -1 връзка
• Червен пипер - 5гр.
• Черен пипер и сол на вкус.
Начин на приготвяне: Изчистеният и нарязан на филийки лук се поставя в съда, в който ще се сервира, посолява и се разбърква със ситно нарязания магданоз, червеният пипер, счуканият черен пипер и мазнината. Върху лука се слага свареното в подсолената вода пиле и докато е топло се накъсва на парчета. Всичко се разбърква отново и съдът се похлупва с капак. След 20-30 минути лукът омеква от топлината на пилето и ястието е готова за консумиране.

Супа от зелен фасул и джанки

Необходими продукти:
•Зелен фасул - 500 гр.
Пресен кромид -1 връзка
Червени домати - 250 гр. (около 5 домата)
Джанки -1 ч.ч
Чубрица-1-2 стръка
Яйце-1 бр.
Джоджен и сол на вкус.
Начин на приготвяне:Зеленият фасул не нарязва на ситно и се залива с гореща вода и се вари докато омекне.Прибавят се нарязаните на ситно домати и лук,а след това джанките.супата се посолява и се вари още 20-30 минути,подправя се със ситно нарязаните чубрица и джоджен.Застройва се с яйцето.

село Баница

БОБ В ГЪРНЕ

Продукти: 500 гр. боб, 3-4 глави кромид лук, 1-2 домата, 4-5 скилидки чесън, магданоз, сол
Начин на приготвяне: бобът се измива, залива се с вода, поставят се лука и доматите, похлупва се и се поставя на огнището да ври на тих огън до пълното му сваряване. Магданозът с малко сол и чесънът се скълцват и се поставят най-накрая в готовото ястие.

ПИТА

Продукти: 1 кг. брашно, ½ калъпче мая, ½ купа кисело мляко, сол.
Начин на приготвяне: Омесва се тестото от продуктите, след което се измесва хубаво. Оставя се да втасва и вече втасало, се оформя питката, слага се в намазана тава и се пече в умерена фурна.

село Вировско

ПИЛЕ С ЛЮТИКА

Продукти: 1 пиле, 3 глави лук, 10 печени чушки, сол, магданоз, копър.
Начин на приготвяне: Пилето се изчиства и се сварява хубаво. Чушките и лукът се обелват хубаво. Лукът се поставя в подходящ съд и се кълца до омекване. Прибавят се чушките и сол на вкус и се кълца пак. Поръсва се с магданоз, като застине , пилето се начупва и се обърква с лютика.

КАЧАМАК

Продукти: 1 кг. царевично брашно, 1 пакетче масло, сол, сирене, шарена сол
Начин на приготвяне: В един литър вода, след като кипне, се слага сол, прибавя се и брашно и се бърка с джуруляк, докато се сгъсти. Изпича се хубаво на слаб огън. Готовият качамак се изсипва на дървен кръг, правят се кладенчета, в които се слага сирене, масло, шарена сол.

село Згориград

ПЪЛНЕНА ПАТИЦА

Продукти: 1 патица, ½ зелка, 3 глави лук, 2 с. л. олио, 1 с. л. червен пипер, ориз, магданоз, черен пипер, сол.
Начин на приготвяне: Патицата се почиства и осолява. Лукът се нарязва на ситно, сипва се в дълбок тиган с предварително загрятото олио и заедно с ориза се задушават, поставят се подправките. С така приготвената плънка се пълни патицата, зашиват се отворите и се пече. Пече се до готовност в предварително загрята фурна при температура 200 градуса. Зелето се нарязва на ситно и се поставя като гарнитура и украса.

РАЗЯДКА С ИЗВАРА

Продукти: извара 0.500 кг, растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), 2 чаени чаши кисело мляко, чесън 100 г (2 глави), лютиви пиперки 10-12 бр., магданоз, копър и сол на вкус.
Начин на приготвяне: Лютите чушлета се пекат и белят, почиства се чесънът и се счукват много добре заедно. След което се прибавят и другите продукти, смесват се и се разбъркват добре.

село Лиляче

ПРОСЕНИК

Продукти: царевично брашно 600 г (3 чаени чаши), пшенично брашно 200 г (1 чаена чаша), топла вода 10 чаени чаши, 1 кубче мая, 1 к. л. сода, малко сол.
Начин на приготвяне: Към пресятото царевично брашно се прибавя сол на вкус, мая и топла вода (колкото поеме брашното). Полученото тесто се омесва, като от време на време се поръсва с пшеничното брашно. От него се приготвя питка и се изпича в умерена фурна до порозовяване.

ПИТКА НА ЖАР

Продукти: 1 кг. брашно, 1 кисело мляко, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица сода.
Начин на приготвяне: Замесваме тестото. Печем на ламарина питката, като я посипваме с жар.

с. Оходен

ПЪЛНЕНО ПИЛЕ

Продукти: 1 пиле, 1 пилешко дробче, 1 кафена чаша ориз, 1 глава лук, 1 суха чушка, сол на вкус. Подправки – чубрица, магданоз, копър, червен и черен пипер.
Начин на приготвяне: Запържваме лука, ориза и дробчето /нарязано на ситно/, добавяме подправките и малко водичка. Като набъбне оризът, го сваляме от огъня. Пълним пилето с така приготвената плънка. Зашиваме го и го варим в подсолена вода. След сваряването го поръсваме с червен пипер и мазнина и го запичаме леко във фурната.

БАНИЦА С ЛАПАД

Продукти: За плънката - лапад, сол, олио. За тестото - 1 кг. брашно, мая за хляб, щипка сол, вода.
Начин на приготвяне: Лападът се реже на ситно, претрива се със сол. От тестото се правят малки топки. Теглят се на олби. Наръсват се с олио и лапад. Навива се и се пече.

с. Паволче

ПЪРЖЕН ГЪСТ БОБ

Продукти: ½ кг. зрял боб, 1 суха чушка, 1 глава лук, 5-6 супени лъжици пресичано, 2-3 супени лъжици мас, червен пипер, сол, магданоз, джоджен, суха чубрица.
Начин на приготвяне: Сваряваме боба до сгъстяване с една препечена суха чушка. В тиган разтапяме маста и запържваме лука, пресичаното и червения пипер. Добавяме изцедения сварен боб постепенно и оставяме да ври леко до сгъстяване. Поръсваме го със ситно нарязан магданоз, джоджен и препърлена ситно стрита чубрица.

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ СЪС СКЪЛЦАН БОБ

Продукти: 10-15 почистени от семките сухи чушки, 0.500 кг. боб – скълцан в чутура, 1-2 стръка праз лук, олио, зелев сок. Подправки – джоджен и магданоз, сол на вкус.
Начин на приготвяне: Всички продукти се смесват и с тях се пълнят чушките. Редят се в дълбок съд. Заливат се с вода и зелев сок. Варят се на тих огън.